单项选择题麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
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1.单项选择题大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％
2.单项选择题啤酒经发酵、过滤以后苦味度会（）。
A、上升
B、下降
C、不变
D、明显变化
3.单项选择题蛋白质浑浊属于（）。
A、冷混浊
B、氧化混浊
C、生物浑浊
D、非生物混浊
4.单项选择题在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
5.单项选择题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有机酸
D、乙醇和CO2
6.单项选择题麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、细
7.单项选择题要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。
A、25%
B、20%
C、15%
D、13%
8.单项选择题啤酒厂的水源优先采用（）。
A、外购水
B、地表水
C、地下水
D、自来水
9.单项选择题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）
A、鲜啤酒
B、熟啤酒
C、淡啤酒
D、黑啤酒
10.单项选择题啤酒的主要成分是（）。
A、水
B、酒精
C、糖类物质
D、酒花
