啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。

1.填空题啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

2.填空题麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。

3.填空题啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

4.填空题（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

5.填空题啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。

6.填空题啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

7.填空题麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

8.填空题生产上一般采用（）的方法提高啤酒的非生物稳定性

9.填空题啤酒置一定时间后微生物重新繁殖，会使啤酒出现混浊沉淀，这就是（）

10.填空题无菌过滤流程：待滤啤酒→（）→PVPP过滤机→（）→膜过滤→缓冲罐→（）