单项选择题“whisk”是指()的意思
A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀
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1.单项选择题职业的属性主要表现在,职业职责,职业权力和()三个方面。
A.职业利益
B.职业关系
C.职业道德
D.职业态度
2.单项选择题道德可分为()、社会公德和婚姻家庭美德。
A.职业道德
B.公共秩序
C.传统美德
D.道德观念
3.单项选择题厨房安全操作要从师生本身做起,要适当的防护上班,帽子或发罩、发网固定在头部并且()合身。
A.鞋套
B.工作服整洁
C.外衣
D.鞋袜
4.单项选择题净腿肉4.5公斤(12.10元/公斤),煮熟损耗25%,求熟肉每百克成本()
A.1.61
B.2.1
C.1
D.3
5.单项选择题下列属于可溶性膳食纤维的是()
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
6.单项选择题热制后的起司类馅料特点应软硬适中,内部组织细密,切开后()
A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.切口有空洞
7.单项选择题料的口味一般以()口味为主
A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味
8.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木质案台和不锈钢案台。
A.面包案台
B.点心案台
C.塑料案台
D.色丽石案台
9.单项选择题控制发酵最有效的原料是()
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
10.单项选择题食品加工过程中使用最多的溶剂为()
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
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下列哪个工具是用于在蛋糕中间夹层的()
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下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的()
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