厨房生产标准体系的内容有（）。

多项选择题厨房生产标准体系的内容有（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书

1.多项选择题编制标准食谱的一般程序有（）。

A.确定主配料原料及数量
B.规定调味料品种，试验确定每份用量
C.标准配料及配量
D.规范烹调程序

2.多项选择题标准菜谱的设计原则有（）。

A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

3.多项选择题影响采购数量的因素有（）。

A.仓储场地与仓储能力
B.原料的价格变动趋势
C.目前库存情况
D.供应商的政策

4.多项选择题原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冷冻库房
D.温藏库房

5.多项选择题对采购人员的要求有（）。

A.思想品质好
B.了解市场供应情况
C.有强的上进心
D.善于交际

6.多项选择题宴会的特点有（）。

A.群体性
B.一次性
C.无形性
D.规格性

7.多项选择题适用于中餐厅粤港早茶的有（）。

A.咖啡
B.牛肉
C.油条
D.热粥

8.多项选择题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。

A.素菜间
B.制备间
C.宰割间
D.细加工间

9.多项选择题配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。

A.加工精细
B.配料齐全
C.速度快
D.配料准确

10.多项选择题采购的指导思想有哪些？（）

A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销