多项选择题加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）。
A.素菜间
B.制备间
C.宰割间
D.细加工间
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1.多项选择题配菜部门具有备料种类多，切配要求高，（）的特点。
A.加工精细
B.配料齐全
C.速度快
D.配料准确
2.多项选择题采购的指导思想有哪些？（）
A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销
3.多项选择题在生产流程中应注意做好哪几个方面的作用（）。
A.入库
B.上菜
C.保管
D.细加工
4.多项选择题分餐式服务又分为哪几种？（）
A.边桌式服务
B.派菜式服务
C.转台式服务
D.旁桌服务
5.多项选择题中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
A.叉勺分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌分菜法
D.圆桌分菜法
6.多项选择题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
A.定期订货法
B.短期订货法
C.永续盘存卡订货法
D.长期订货法
7.多项选择题对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）
A.品种不宜过多
B.经常更换菜品
C.选择毛利额较小的品种
D.迎合目标顾客需求
8.多项选择题根据市场特点分类，菜单可以分为（）。
A.零点菜单
B.套餐菜单
C.固定菜单
D.循环菜单
9.多项选择题常用的中餐服务方式有哪些？（）
A.共餐式服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.派菜式服务
10.多项选择题餐饮服务特点有哪些？（）
A.无形性
B.一次性
C.稳定性
D.差异性
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