多项选择题宴会的特点有()。
A.群体性
B.一次性
C.无形性
D.规格性
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1.多项选择题适用于中餐厅粤港早茶的有()。
A.咖啡
B.牛肉
C.油条
D.热粥
2.多项选择题加工部门根据原料加工范围与程度不同,分工要求有很大的区别,具体可分为()。
A.素菜间
B.制备间
C.宰割间
D.细加工间
3.多项选择题配菜部门具有备料种类多,切配要求高,()的特点。
A.加工精细
B.配料齐全
C.速度快
D.配料准确
4.多项选择题采购的指导思想有哪些?()
A.以进促销
B.以销定进
C.以销促进
D.以进定销
5.多项选择题在生产流程中应注意做好哪几个方面的作用()。
A.入库
B.上菜
C.保管
D.细加工
6.多项选择题分餐式服务又分为哪几种?()
A.边桌式服务
B.派菜式服务
C.转台式服务
D.旁桌服务
7.多项选择题中餐分菜一般有四种方法,各客分菜法,()。
A.叉勺分菜法
B.转台分菜法
C.旁桌分菜法
D.圆桌分菜法
8.多项选择题确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法?()
A.定期订货法
B.短期订货法
C.永续盘存卡订货法
D.长期订货法
9.多项选择题对于菜品的选择要遵循以下哪些原则?()
A.品种不宜过多
B.经常更换菜品
C.选择毛利额较小的品种
D.迎合目标顾客需求
10.多项选择题根据市场特点分类,菜单可以分为()。
A.零点菜单
B.套餐菜单
C.固定菜单
D.循环菜单
最新试题
宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
题型:单项选择题
头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
题型:单项选择题
如客人醉酒后借机打架,服务员应立即与()联系,请求帮助。
题型:单项选择题
遇到过度醉酒的客人,应停止提供含酒精饮料。
题型:判断题
分叉分勺派菜时,应右腿在前。
题型:判断题
中餐宴会入席服务,当客人来到席位前时,值台服务员要面带微笑,拉椅帮助客人入座;待客人坐定后,帮助客人打开餐巾、松筷套,撤走()
题型:多项选择题
中餐宴会服务的程序为()
题型:单项选择题
宴会厅突发火灾时,说法不正确的是()
题型:单项选择题
中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是()
题型:单项选择题
客人的轮椅尽量靠墙放置,不要放在人流来往的过道。
题型:判断题