单项选择题沙黄复染液成分包括沙黄（），95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。
A.0.1g
B.0.25g
C.0.5g
D.1.0g
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1.单项选择题结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。
A.1.0g
B.2.0g
C.3.0g
D.5.0g
2.单项选择题熟肉制品卫生标准中规定除了（）不得检出。
A.沙门氏菌
B.大肠菌群
C.金黄色葡萄球菌
D.志贺氏菌
3.单项选择题肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。
A.15
B.25
C.35
D.45
4.单项选择题肉制品的灰分测定原理是试样经（），炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。\
A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤
5.单项选择题GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样（）g于绞肉机中至少绞两次。
A.200
B.150
C.100
D.50
6.单项选择题食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。
A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部
7.单项选择题肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
8.单项选择题罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括（）。
A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末
C.网筛与水平面保持17-20°倾角
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末
9.单项选择题咸蛋黄的运输要求不包括（）。
A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放
10.单项选择题熟制水产品的运输要求不包括（）。
A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输
