单项选择题肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()℃。
A.15
B.25
C.35
D.45
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1.单项选择题肉制品的灰分测定原理是试样经(),炭化,灰化,冷却后,称量残留物的质量。\
A.干燥
B.研磨
C.均质
D.洗涤
2.单项选择题GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。
A.200
B.150
C.100
D.50
3.单项选择题食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。
A.氧化钙类
B.硅胶类
C.蒙脱石类
D.以上全部
4.单项选择题肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过()的配料可以不按照顺序排列。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
5.单项选择题罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括()。
A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量
B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末
C.网筛与水平面保持17-20°倾角
D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末
6.单项选择题咸蛋黄的运输要求不包括()。
A.运输工具必须清洁、干燥
B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放
C.产品宜采用冷藏保温运输
D.不得堆放
7.单项选择题熟制水产品的运输要求不包括()。
A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染
B.运输时应防雨、防潮、防晒
C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输
D.应该在严格低温条件下运输
8.单项选择题GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。
A.20.0g/100g
B.15.0g/100g
C.8.0g/100g
D.5.0g/100g
9.单项选择题以下选项中()不属于鲜蛋
A.新鲜或冷藏的鸡蛋
B.新鲜或冷藏的鸭蛋
C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋
D.鹅种蛋
10.单项选择题GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。
A.12
B.13
C.14
D.15