问答题烹饪原料的选择有哪些原则？
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题简述束缚水的特点。
2.问答题烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
3.问答题烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
4.单项选择题（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
5.单项选择题（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养价值。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
6.单项选择题（）物质对保管油脂不利。
A.蜡
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
7.单项选择题优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软膏状、有光泽、无杂质、有特殊香气、无异味。
A.25
B.15
C.10
D.5
8.单项选择题硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。
A.100
B.90
C.80
D.85
9.单项选择题（）不属于食用油脂的品质鉴别。
A.透明度
B.气味
C.滋味
D.形状
10.单项选择题（）不适合食用油脂的保管。
A.控制食用油脂的水分
B.避免与空气长时间的接触
C.避免高温
D.储存在阴暗的角落
