单项选择题原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A.氧化
B.化学
C.氧化和酯化
D.氧化和化学
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1.单项选择题白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。
A.青草味
B.锈味
C.泥臭味
D.尘土味
2.单项选择题大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。
A.一星期
B.一个月
C.半年
D.一年
3.单项选择题在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中的缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.己醛
4.填空题芝麻香酒中己酸乙酯一般≥()mg/L。
8.填空题美拉德反应是()和()之间的反应。
9.填空题基本味觉是通过唾液中的()进行传达的。
10.填空题品评的方法可分为()、()和差异品评法。
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关于清香型陈酒品评的要点,下列说法正确的有()。
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酱香型白酒酿造生产时,有()取酒过程。
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()以口味纯、甜、净、爽为显著特点。
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关于酱香型轮次酒香气的特点,下列说法正确的有()。
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陈肉酝浸是()的典型工艺特征。
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关于清香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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白酒中的涩味物质主要是()类物质,主要来自原材料皮壳。
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浓香型白酒以()为主体香。
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