单项选择题白酒典型风格取决于()及量比关系。
A.原料配比
B.香味成份
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1.单项选择题己酸乙酯含量最高的白酒是()。
A.米香型
B.清香型
C.浓香型
D.酱香型
2.单项选择题含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。
A.生青味
B.杂醇油味
C.泥臭味
D.酒尾味
3.单项选择题己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。
A.浓香型
B.酱香型
C.米香型
D.清香型
4.单项选择题酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。
A.羟基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基
5.单项选择题缩醛是由()和醛缩合而成的。
A.酸
B.醛
C.醇
D.酯
6.单项选择题乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
A.丙酮酸
B.丙醇
C.丙烯醛
D.丙酸
7.单项选择题甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
A.越少
B.不变
C.不确定
D.越多
8.单项选择题杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.己酸乙酯
10.单项选择题乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
A.丙醇
B.丙酸
C.丙酮酸
D.丙烯醛
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采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
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关于白酒贮存过程中风味物质的变化,下列说法正确的有()。
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