物理味觉是指入们所感知到菜温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

单项选择题物理味觉是指入们所感知到菜温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状

1.单项选择题咸味的最佳感觉范围是食盐含量的（）。

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

2.单项选择题下列不属于汤的种类的是（）。

A.毛汤
B.白汤
C.清汤
D.浓汤

3.单项选择题（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。

A.分散调味法
B.施调味法
C.热渗调味法
D.跟调味达

4.单项选择题比如清蒸、油炸、爆炒类菜肴在原料加热前一般都要进行（）处理，从而使其入味或基本入味。

A.腌渍入味
B.初步熟处理
C.焯水
D.清洗

5.单项选择题中国烹饪讲究“鼎中之变”，中国菜肴历来以（）为本。

A.味
B.色
C.香
D.形

6.单项选择题从生理角度看，下列不属于五种味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鲜
D.香

7.单项选择题下列哪个不是水作为制热介质的作用？（）

A.能溶解原料内部的物质
B.增强渗透力
C.能使原料入味熟烂
D.使原料成熟脱水变硬

8.单项选择题下列哪一种不是热传递的主要方式？（）

A.传导
B.电磁波
C.对流
D.辐射

9.单项选择题中火又称之为（）。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火

10.单项选择题（）是根据电磁波的波长不同而对物体进行直接或间接制热的。

A.烤箱
B.电磁锅
C.高压锅
D.保温炉