（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。

单项选择题（）是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。

A.分散调味法
B.施调味法
C.热渗调味法
D.跟调味达

1.单项选择题比如清蒸、油炸、爆炒类菜肴在原料加热前一般都要进行（）处理，从而使其入味或基本入味。

A.腌渍入味
B.初步熟处理
C.焯水
D.清洗

2.单项选择题中国烹饪讲究“鼎中之变”，中国菜肴历来以（）为本。

A.味
B.色
C.香
D.形

3.单项选择题从生理角度看，下列不属于五种味中的叫（）。

A.咸
B.甜
C.鲜
D.香

4.单项选择题下列哪个不是水作为制热介质的作用？（）

A.能溶解原料内部的物质
B.增强渗透力
C.能使原料入味熟烂
D.使原料成熟脱水变硬

5.单项选择题下列哪一种不是热传递的主要方式？（）

A.传导
B.电磁波
C.对流
D.辐射

6.单项选择题中火又称之为（）。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火

7.单项选择题（）是根据电磁波的波长不同而对物体进行直接或间接制热的。

A.烤箱
B.电磁锅
C.高压锅
D.保温炉

8.单项选择题最能体现火候的菜肴是（）。

A.汤爆菜
B.拔丝菜
C.炸制菜
D.滑溜菜

9.单项选择题水是烹调中最常用的介质，水在火的作用下，以（）的方式将热传给食物。

A.对流
B.传热
C.传导
D.辐射

10.单项选择题一般用于千炸、酥炸、烩的火力为（）。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火