凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

单项选择题凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

A.40
B.50％
C.60％
D.70％

1.单项选择题凡粉状率达（）以上的为软质小麦

A.40％
B.50％
C.60％
D.70％

2.单项选择题大米脂肪含量为（）。

A.2％～10．0％
B.0．2％～1．O％
C.1％～2．0％
D.O．2％以内

3.多项选择题未脱壳之稻谷或未碾白之糙米，由于米糠中含有（）和（）天然抗氧化剂？所以耐贮藏。

A.丰富的菲汀
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素K

4.单项选择题大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C

5.单项选择题大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

A.氨基酸
B.赤霉酸
C.单糖
D.单体多酚

6.填空题在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。

7.填空题具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自己的品评水平。

8.填空题品酒心理的始动阶段，指品酒者与酒接触后，产生（）的过程。

9.填空题品评心理的动态过程是复杂多变的，动态过程可分为初感、（）、余动三个阶段。

10.填空题（）是中枢神经系统的最高部位，调节全身各个器官的活动，执行着极其复杂的机能，所以叫高级神经中枢。