单项选择题大米脂肪含量为()。
A.2%~10.0%
B.0.2%~1.O%
C.1%~2.0%
D.O.2%以内
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1.多项选择题未脱壳之稻谷或未碾白之糙米,由于米糠中含有()和()天然抗氧化剂?所以耐贮藏。
A.丰富的菲汀
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素K
2.单项选择题大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
3.单项选择题大麦发芽过程中,在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层,由此诱导出各种水解酶类。
A.氨基酸
B.赤霉酸
C.单糖
D.单体多酚
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