在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？_考试资料网

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问答题在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

参考答案： （1）麦芽溶解度的影响：溶解好的麦芽宜粉碎得粗一些；溶解不良的麦芽粉碎时宜细不宜粗；溶
解特别差的麦芽，必须补...

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1.问答题在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点？

参考答案：（1）真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：
（2）回旋沉淀过程中重新生成的...

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2.问答题麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

参考答案：（1）原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；

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3.问答题高浓稀释用水的质量要求？

参考答案：（1）首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染（一般可用砂滤、紫外线消
毒，臭氧消毒、无菌过滤...

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4.问答题简述反渗透法处理水的原理？

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5.问答题简述电渗析法处理水的工作原理？

参考答案：水中的溶解盐类，多数以离子形式存在，在外加直流电场的作用下，利用阴、阳离子交换膜，水中离子具有选择透过性的特点，使水中一...

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6.问答题简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

参考答案：主要原理如下：
（1）消除HCO3、CO2的碱度
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7.问答题酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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8.问答题使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？

参考答案：优点：
（1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；<...

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9.问答题啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

参考答案：（1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
（2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活...

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10.问答题简述淀粉质辅料的基本要求？

参考答案：（1）应该有较高的淀粉物质含量，有较低的糊化温度，能迅速完成淀粉的糊化和液化。
（2）淀粉水解以后能有合理的糖...

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