简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？_考试资料网

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问答题简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

参考答案： （1）凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难；
（2）酵母回收质量差、数量减少；
（3）由...

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参考答案：（1）麦芽溶解度的影响：溶解好的麦芽宜粉碎得粗一些；溶解不良的麦芽粉碎时宜细不宜粗；溶
解特别差的麦芽，必须补...

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参考答案：（1）真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：
（2）回旋沉淀过程中重新生成的...

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5.问答题简述反渗透法处理水的原理？

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6.问答题简述电渗析法处理水的工作原理？

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7.问答题简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

参考答案：主要原理如下：
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9.问答题使用小麦（小麦芽）酿制啤酒的优缺点分析？

参考答案：优点：
（1）小麦（小麦芽）糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好：
（2）有较多的可溶性氮，可加速发酵；<...

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10.问答题啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

参考答案：（1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
（2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活...

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