原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

填空题原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

1.单项选择题一般来说，异戊醇是醇类在白酒中含量最多的，占各自总醇量的25％～56％，其中（）含异戊醇最高。

A.浓香型酒
B.酱香型酒
C.清香型酒
D.米香型酒

2.多项选择题尝酒入口时，要使酒先接触舌头的什么位置？（）

A.舌苔
B.舌根
C.舌尖
D.舌两侧

3.多项选择题酱香型白酒主体香窖底香含有哪几种味觉（）

A.有泥香味
B.有乙酸乙酯味
C.大曲香味明显
D.有苦味

4.多项选择题酱香型白酒尚属固态发酵的手工操作，因配料水分不适当，操作不细致，发酵管理不善等，容易引起发酵过程不正常，传统酱酒酿造过程中常发生的病害有（）

A.发酵中配料水分不足
B.蒸出酒中带有酸味
C.发酵糟的“烧包”现象
D.发酵糟带有泥臭
E.堆积糟的“皮来心不来”

5.单项选择题（）的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

6.单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份，以（）为主，具甜味。

A.高级醇
B.酸
C.酯
D.多元醇

7.单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药，故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义（）

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.曲母

8.单项选择题绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

9.多项选择题大曲酱香型白酒缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为（）

A.酒色浑浊
B.酒精度数低于轮次标准度数
C.酒体有泥臭味
D.酒体微黄

10.多项选择题在品酒闻香时，应该做到（）

A.鼻子和酒杯距离一致，一般1-3厘米
B.根据酒质香型等情况忽大忽小控制吸气量
C.只能对酒吸气，不能对酒呼出气体
D.为了保证连贯，闻香不能中断休息，要连续依次不停闻香