碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

填空题碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。

1.填空题8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。

2.填空题白酒中的酸类，分（）和（）两类。

3.填空题白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。

4.填空题酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

5.填空题多元醇是白酒（）的中药成分。

6.填空题适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

7.填空题甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

8.填空题甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.填空题乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

10.填空题乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。