白酒中的酸绝大部份是羧酸（RCOOH ）。酸是主要的谐调成份，酸的作用力很强，功能相当丰富，影响面广，它们在白酒中的地位与作用一般有（）

醛类和酮类，有许多具有特殊的芳香，在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中，含醛酮类总量差距悬殊，以（）最高。

在白酒中有机酸总量最高的是（）

酱香型白酒蒸馏过程中，（）轮的酒质量较好，并称为“大回酒”。

在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）

中国传统优质白酒中优质麸曲白酒的辅料用量不超过（）

白酒品评的方式有（）

酱香型新酒中一般（）糊香，微有焦糊味，稍带涩味，味长。

绝大多数白酒均呈（），此味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。

白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质，而有一种是生产不正常产生的辣味物质，以下（）属于不正常辣味物质。