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问答题香气质量分析主要包括哪些

参考答案：

香气的怡悦度、香气的浓度、香气的典型性分析。

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1.问答题葡萄酒色调

参考答案：

包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，橙）。白葡萄酒的色调随着酒龄增长会变深，红葡萄酒则变浅。

2.问答题口感分析

参考答案：（1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并...

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3.问答题葡萄酒闻香步骤

参考答案：（1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰...

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4.问答题葡萄酒挂杯

参考答案：将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因...

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5.问答题葡萄酒外观指标

参考答案：

包括色泽、澄清度等，主要通过观察液面、酒体、酒柱以及起泡等反应。

6.问答题葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

参考答案：

甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。

7.问答题酸甜苦咸之间的相互作用

参考答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以...

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8.问答题口感和香气持续性产生的原因：

参考答案：（1）少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排除（2）延迟性反应，即对已消失的感觉的回...

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9.问答题引起收敛性的原因

参考答案：（1）收敛物引起的唾液中蛋白质的絮凝反映（2）干燥感是由于唾液腺停止了分泌（3）由于累加作用，收敛物固定在粘膜组织上，并...

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10.问答题葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

参考答案：

糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。