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问答题原酒归类分组

参考答案： 对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、...

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1.问答题品尝中CO2作用

参考答案：在引起针刺针感浓度以下，表现为葡萄酒的酸化计，参与形成酸的印象，并加强这一印象。可以加强单宁的味感，并减弱甜味，它可以直...

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2.问答题如何理解柔软和肥硕

参考答案：都是在描述葡萄酒厚实度时候的词汇，与坚硬、僵直葡萄酒相对应的为柔和、柔软、圆润、融合的葡萄酒，形容厚实的葡萄酒词汇主要有...

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3.问答题葡萄酒香气归纳为哪8类

参考答案：（1）动物气味：野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味，主要源于麝香品种和成年老酒
（2）烧焦气味：烟熏、...

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4.问答题香气质量分析主要包括哪些

参考答案：

香气的怡悦度、香气的浓度、香气的典型性分析。

5.问答题葡萄酒色调

参考答案：

包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，橙）。白葡萄酒的色调随着酒龄增长会变深，红葡萄酒则变浅。

6.问答题口感分析

参考答案：（1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并...

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7.问答题葡萄酒闻香步骤

参考答案：（1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰...

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8.问答题葡萄酒挂杯

参考答案：将葡萄酒倾斜或者摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可以观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，就是挂杯现象。原因...

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9.问答题葡萄酒外观指标

参考答案：

包括色泽、澄清度等，主要通过观察液面、酒体、酒柱以及起泡等反应。

10.问答题葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

参考答案：

甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。