在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

水分含量越高，食品越容易腐败。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

减少干耗的方法包括（）

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。