食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。