油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。