油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

减少干耗的方法包括（）

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。