在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

白酒储藏时间越长风味越好。

水分含量越高，食品越容易腐败。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。