氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。