白酒储藏时间越长风味越好。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括（）

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。