在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

白酒储藏时间越长风味越好。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

在贮藏中，蛋黄散乱，是鸡蛋变质的初期现象。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。