粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

水分含量越高，食品越容易腐败。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。