在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。