油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

减少干耗的方法包括（）

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺，防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温，加热至600℃才开始被破坏，一般煮熟方法不能使之无毒化。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。