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你可能感兴趣的试题
A.自身水分;
B.结晶水;
C.结合水;
D.自由水;
E.外加水分
A.树脂软糖;
B.淀粉型软糖;
C.果胶软糖;
D.明胶软糖;
E.琼脂软糖
A.机械去皮;
B.碱液去皮;
C.热力去皮;
D.酶法去皮;
E.冷冻去皮
A.肌红蛋白含量;
B.结缔组织含量;
C.结缔组织性质;
D.肌原纤维蛋白化学结构状态;
E.肉的保水性
A.细菌发酵;
B.乳酸发酵;
C.酒石酸发酵;
D.酒精发酵;
E.醋酸发酵
A.初乳;
B.末乳;
C.乳房炎乳;
D.酒精实验阳性乳;
E.冻结乳
A.Cl-
B.NO3
C.OH-
D.CO32-
E.HCO3-
A.调味;
B.防腐保存;
C.提高肉的保水性和粘结性;
D.抗氧化;
E.改善产品风味
最新试题
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。