在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时...

填空题在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

1.填空题《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对（）进行全面评价。

2.填空题我国旅游饭店星级标志由（）和五角星图案构成。

3.填空题门把手菜单一般适用于（）。

4.填空题铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。

5.填空题宴会前的检查工作主要包括对台面餐饮用具的检查、（）、安全检查及各种设备检查。

6.填空题银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、（）。

7.填空题如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡（）分钟，重污可浸泡50~60分钟。

8.填空题具有橡木的芳香味和烟薰味的是（）威士忌。

9.填空题鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有漂浮法、（）和搅和法。

10.填空题按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、（）、配制酒。