下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是（）

单项选择题下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是（）

A.鸡蛋
B.肝
C.油菜
D.韭菜

1.单项选择题对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）

A.咖啡
B.茶
C.膳食纤维
D.葡萄糖

2.单项选择题通常烹饪加工不会引起损失的是（）

A.叶酸
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

3.单项选择题易溶于水且微溶于乙醇的是（）

A.维生素E
B.维生素C
C.胆碱
D.叶酸

4.单项选择题食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是（）

A.10%以下
B.15%-30%
C.35%-45%
D.50%以上

5.单项选择题对维生素E的生理功能描述不正确的是（）

A.保护生物膜
B.保护某些酶的活性
C.参与组织呼吸
D.防化学污染
E.抗衰老

6.单项选择题对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）

A.钙
B.脂肪
C.蛋白质
D.碳水化合物

7.单项选择题一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少（）

A.0.3
B.0.1
C.0.05
D.0.06

8.单项选择题BMR是指（）

A.基础代谢率
B.能量消耗
C.基础代谢
D.体力活动的能量消耗

9.单项选择题属于水溶性膳食纤维的是（）

A.果胶
B.木质素
C.琼脂
D.纤维素

10.单项选择题测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）

A.清醒
B.站立
C.空腹
D.周围环境安静
E.温度在18~25℃