单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
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1.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
2.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
3.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是（）
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
4.单项选择题清酥点心是指（）
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
5.单项选择题下列产品中哪一种是混酥点心（）
A.海绵蛋糕
B.曲奇
C.法式面包
D.香芋酥
6.单项选择题面包类中的主食面包是（）
A.吐司面包
B.肉松面包
C.丹麦面包
D.鲜奶面包
7.单项选择题慕斯蛋糕配方中的结力粉片是（）
A.塔塔粉
B.香草粉
C.吉粉
D.慕斯粉
8.单项选择题裱花蛋糕在配色中，蓝色和（）搭配最佳
A.白色
B.绿色
C.红色
D.橙色
9.单项选择题橙色是（）配出的
A.粉红加黄
B.绿加蓝
C.蓝加绿
D.紫色加黄
10.单项选择题紫色是哪一组相配得来的（）
A.红加绿
B.绿加蓝
C.粉红加黄
D.粉红加蓝
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在制作卷筒蛋糕时，下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度（）
题型：单项选择题
下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作（）
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下列哪个步骤是制作多层蛋糕时的常见步骤（）
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在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大（）
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在制作卷筒蛋糕时，下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻（）
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下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤（）
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关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
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判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
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