判断题面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
西点在西餐烹饪中的地位十分突出,客人用餐时总是离不开面包点心制品,因此在饭店里具有相对的()
题型:单项选择题
下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是()
题型:单项选择题
关于软质面包的原料温度控制,错误的是()
题型:单项选择题
切割混酥类面坯时,要根据制品的要求确定割裂口的(),下手要轻柔准确。
题型:单项选择题
烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
题型:单项选择题
栗子塔生坯的最后一个步骤需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
题型:单项选择题
关于海绵蛋糕的膨松原理,下面说法错误的是()
题型:单项选择题
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
题型:单项选择题
塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
题型:单项选择题
制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括()
题型:单项选择题