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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
下列,()不是乳冻的特点。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
蛋糕抹面要做到()。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。