浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

简述打量水的作用。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？