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最新试题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题