以下是（）的分子结构式；

单项选择题 以下是（）的分子结构式；

A. D-果糖；
B. L-果糖；

1.多项选择题提取果胶的原料可以是（）；

A. 柑橘皮；
B. 苹果渣；
C. 褐藻；
D. 向日葵盘；

2.单项选择题海藻酸钠与Ca²⁺形成（）

A. 热不可逆凝胶；
B. 热可逆凝胶；

3.多项选择题 肌苷、黄苷和鸟苷是重要的食品风味增效剂，在它们的分子中存在（）；

A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

4.单项选择题 甜菊糖苷是一种重要的甜味剂，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

5.多项选择题能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。

A. 甘油棕榈酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸钠；
C. 吐温；
D. 斯盘；

6.单项选择题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

7.单项选择题制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；

8.单项选择题是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）

A. 麦芽糊精；
B. 玉米糖浆；
C. 麦芽糖浆；

9.单项选择题以下三种糊精，聚合度最小的是（）（当链长小于6个葡萄糖时，不能形成一个螺旋圈. 当聚合度为20左右时，碘遇淀粉显红色，当聚合度为20~60时，碘遇淀粉显紫红色，当聚合度大于60时，碘遇淀粉显蓝色）

A. 蓝色糊精；
B. 红色糊精；
C. 无色糊精；

10.单项选择题如果在恒定的剪切速率下，液体的粘度会随着时间的延长而逐渐变小，那么这种液体叫作（）。

A. 触变性流体；
B. 假塑性流体；