写出 cis-9，cis-12-十八二烯酸（亚油酸）的分子结构。

问答题写出 cis-9，cis-12-十八二烯酸（亚油酸）的分子结构。

1.问答题写出9-十八烯酸（油酸）的分子结构。

2.问答题写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。

3.问答题油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降，原因是否一致？为什么？

4.判断题通过酯交换反应，可以使脂肪中的脂肪酸在三酰基甘油分子的 sn-1、sn-2、sn-3 三个位置上重新分配和排列，从而使其物理性质（比如稠度、熔点和结晶性）发生变化，以适应食品制造的需要。

5.判断题天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。

6.判断题HBL为4的乳化剂适用于做油包水型乳状液的乳化剂（）HBL为13的乳化剂适用于做水包油型乳状液的乳化剂。

7.判断题脂肪的氢化作用能提高油的熔点与稳定性。

8.判断题油酸也可写作18：1（n-9）。

9.判断题亚油酸也叫9，12-十八碳二烯酸。

10.判断题巧克力起霜是由于其中的可可脂晶型的转变造成的。