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花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
