有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。

单项选择题有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。

A.它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；
B.它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；
C.它的作用产物是β-麦芽糖；
D.它能被许多巯基试剂抑制

1.单项选择题有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不正确（）。

A.α-淀粉酶从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键；
B.α-淀粉酶从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键；
C.α-淀粉酶的作用能影响含淀粉溶液的粘度；

2.单项选择题食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。

A.蘑菇；
B.咖啡；
C.桃；
D.茶叶；
E.香蕉；

3.多项选择题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。

A.破坏必须脂肪酸；
B.小麦粉的漂白；
C.在面团中形成二硫键；
D.破坏叶绿素和胡萝卜素；

4.多项选择题导致水果和蔬菜中色素颜色变化的三种酶是（）。

A.脂肪氧合酶；
B.多酚氧化酶；
C.叶绿素酶；
D.果胶甲酯酶；

5.问答题为什么大部分蛋白质分子具有近似球状或者椭球状的外形。

6.问答题变性蛋白为什么容易被人体消化。

7.问答题为什么在碱性条件下加热蛋白质，会使蛋白质的消化率降低。

8.问答题肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。

9.问答题简述大豆分离蛋白的制备方法。

10.问答题试述盐析法和等电点法沉淀蛋白质差别。