判断题续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
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1.判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
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4.问答题什么叫大曲酒？
5.单项选择题清明节前后踩的曲称（）。
A.桃花曲
B.桑落曲
C.端阳曲
D.伏曲
6.单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
A.陶坛
B.铝罐
C.不锈钢罐
D.水泥池内壁涂涂料
7.单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
A.高粱
B.糖蜜
C.甘薯
D.大米
8.单项选择题清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
9.单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
10.单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表
A.药香型
B.鼓香型
C.兼香型
D.特香型
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酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
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（）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。
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生产中要求辅料杂质较少，新鲜，无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，含果胶、（）等成分少。
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以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）
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原窖法工艺操作中，不加原料的红糟是（）糟醅。
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兼香型白酒的发酵设备是（）
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酿酒常见的细菌有（）
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酒窖内的发酵产生酒精是微生物的（）产生。
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在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是（）香型白酒的工艺特点。
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