肉制品中常用的水分保持剂是（）。

填空题肉制品中常用的水分保持剂是（）。

1.填空题在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

2.填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

3.填空题已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI值为（）g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。

4.填空题LD₅₀受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD₅₀数据大小来判定受试物毒性大小，LD₅₀数据愈小，则该受试物的毒性愈（）。

5.填空题毒理学评价程序：（）

6.填空题毒理学评价的主要方法：（）

7.填空题（）是食品添加剂使用的首要要求。

8.问答题简述天然色素的优缺点。

9.问答题简述食品的着色法。

10.问答题简述胶姆糖基础剂使用注意事项。

（1）胶基极少单独使用，而是配合使用以互相取长补短。
（2）按生产需要适量使用，使用时注意温度对其性质的影响。