生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。

填空题生产中常用的膨松剂有两大类：（）和生物膨松剂。

1.判断题乳化剂的乳化能力用HLB值来表示。

2.填空题乳化剂HLB的数值越小表示（），数值越大表示亲水性越大。

3.填空题乳化剂HLB范围一般为（），HLB在3~6的乳化剂最适合W/O型乳浊液

4.填空题我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO₃）和（）。

5.填空题在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是（）。

6.填空题肉制品中常用的水分保持剂是（）。

7.填空题在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

8.填空题为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

9.填空题已知山梨酸及山梨酸钾对大白鼠的MNL为2.5g/kg，由此我们可以推断出其对人的ADI值为（）g/kg（山梨酸及其盐的总量以山梨酸计）。

10.填空题LD₅₀受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD₅₀数据大小来判定受试物毒性大小，LD₅₀数据愈小，则该受试物的毒性愈（）。