油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

判断题油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

1.判断题原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

2.多项选择题品评酒的规范操作规程包括（）。

A.进口量一致
B.科学呼吸气
C.分布舌面均匀
D.酒在口中停留时间一致

3.多项选择题以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边

4.多项选择题调味的原理（）。

A.添加作用
B.化学反应
C.平衡作用
D.分子重排

5.多项选择题一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒；贮存时间在（）以上的基酒称为老酒。

A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年

6.多项选择题勾兑的意义和作用包括了（）。

A.保持产品质量的稳定
B.提高产品质量
C.优化库存结构，提高储存质量
D.为调味打下基础

7.多项选择题调味包括了（）。

A、小样调味
B、分别添加，对比尝评
C、一次添加，确定方案
D、大样调味

8.多项选择题把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

A、带酒
B、大综酒
C、搭酒
D、原酒

9.多项选择题为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A、理化色谱数据
B、贮存日期
C、生产成本
D、质量档次

10.多项选择题产品设计方案的内容包括（）方面。

A.产品的结构形式
B.检测手段
C.主要理化参数
D.生产条件