恩格尔系数是指食品（）占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的...

填空题恩格尔系数是指食品（）占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在59％以上生活为贫困，50-59％为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。

1.判断题两阶段冷却法的其特点是：以较低的温度和较快的风速进行冷却。

2.判断题肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。

3.判断题膨听的罐头一律不准食用。

4.判断题食物中水分多，则被微生物利用的水就越多。

5.判断题凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。

6.判断题患口蹄疫病肉尸进行产酸处理时必须剔骨。

7.判断题沙门氏菌引起中毒的主要是沙门氏菌本身，菌体内毒素也有一定的协同作用，近年来还发现鼠伤寒沙门氏菌会产生肠毒素，并证明它是导致腹泄的因素。同时造成食物中毒的食品主要是动物性食品。

8.判断题葡萄球菌性食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的，是食物中毒中最常见的一种，它既是最急性的疾病，也是能很快康复的疾病，致病菌是金黄色葡萄球菌。

9.判断题肉毒中毒是肉毒梭菌产生的神经麻痹外毒素引起的一种严重的食物中毒，与肉毒梭菌及芽胞无直接关系。

10.判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。